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　　說起檸檬酸就讓人忍不住牙齒發(fā)軟。在食品中，檸檬酸有很重要的地位，既可以作為酸味劑，也能做抗氧化劑、PH調(diào)節(jié)劑、常常用于飲料、果醬、高點之類的食品中。當(dāng)然，在其他領(lǐng)域其實也不難發(fā)現(xiàn)檸檬酸的身影。比如在醫(yī)藥工業(yè)中，檸檬酸就可以作為抗凝血劑、解酸藥等。而化工行業(yè)也廣泛地把檸檬酸作為緩沖劑、絡(luò)合劑、金屬清潔劑等。

 

　　在食品方面，檸檬酸主要用于碳酸飲料、果汁飲料、乳酸飲料等清涼飲料和腌制品。在水果罐頭中添加檸檬酸可以保持或者改進水果風(fēng)味，提高某些酸度較低的水果罐頭的酸度，抑制微生物生長，從而達到防止水果罐頭細(xì)菌性脹罐和破壞的目的。而在糖果中加入檸檬酸作為酸味劑則可以對食物風(fēng)味進行調(diào)節(jié)。

        在一些凝膠食品中，檸檬酸可以降低果膠負(fù)電荷，使果膠分子間的氫鍵結(jié)合而更容易凝膠。而蔬菜罐頭中，一部分蔬菜易呈堿性，使用檸檬酸做PH調(diào)節(jié)，可以中和酸堿度，保證罐頭食品的品質(zhì)。另外，在速凍食品加工中，檸檬酸還能增加抗氧化性能，抑制酶活性，從而延長食品保存期。
 

 

　　當(dāng)然，檸檬酸也并非百利而無一害。雖然適度的使用檸檬酸，可以對食物口感、風(fēng)味、保質(zhì)期等有改善作用，而且對人體新陳代謝也有一定好處。在我國，檸檬酸是被允許使用在飲料、罐頭等食品中的。

 

　　但是，過量食用檸檬酸，會促進體內(nèi)鈣的流失，引起低鈣血癥，還會增加患十二指腸癌的幾率。兒童食用過量會導(dǎo)致神經(jīng)系統(tǒng)不穩(wěn)定、易興奮、植物神經(jīng)紊亂等，而達人則會手足抽搐、肌肉痙攣、消化道癥狀等。

 

　　另外，檸檬酸容易濃度高的話，對粘膜會有刺激作用，與肌膚接觸可能會引起濕疹。如果檸檬酸粉末混合在空氣中，遇上明火、高熱或者氧化劑，甚至可能會引起爆炸。

 

　　中科檢測是國科控股旗下獨立的第三方檢測機構(gòu)，食品檢測部門擁有CMA、CNAS等資質(zhì)認(rèn)證，對于食品添加劑檢測能出具準(zhǔn)確可靠的數(shù)據(jù)，保障消費者食品健康安全。